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澳门金龍赌场 - 当安徽人开始认真烙饼,就没别的地方的人什么事了

[摘要]但是,当安徽人决定用鏊子制作烙馍的时候,基本上就没别的地方的人什么事了。因为南方的小麦做成面之后缺少嚼劲,所以安徽人干脆就不挑战自己了。上学那会安徽的同学给我带来了她自己家做的烙馍,本以为就是简单地烙饼,没想到第一口咬下去就香到我老泪纵横。烙馍作为主食,却很少单吃。就连《舌尖上的中国》的导演陈晓卿,吃遍了大江南北的美食,却始终对家乡的烙馍念念不忘。

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澳门金龍赌场,虽说南米北面,大家印象中好的小麦多产自北方。而南方的小麦,多给人绵软无力之感,南方的面条就是个典型的例子,总是要通过加入碱来增加其劲道的口感,所以大多数认为,好面好饼只会在北方出现。但是,当安徽人决定用鏊子制作烙馍的时候,基本上就没别的地方的人什么事了。

先来科普一下鏊子是个啥东西呢?大家都见过煎饼果子吧,鏊子就是摊煎饼果子时那个圆形的平台,这是我国生命力非常顽强的厨具之一了,据考古学家科普,从远古时代就有使用鏊子的记录了,用到现在还在用,可见这鏊子有多好用。

因为南方的小麦做成面之后缺少嚼劲,所以安徽人干脆就不挑战自己了。而是选择用鏊子将面烙成又香又脆的烙馍。直接跨过了劲道那一步,将面里的水分烙到全部析出后,尽情享受其薄脆的口感。

上学那会安徽的同学给我带来了她自己家做的烙馍,本以为就是简单地烙饼,没想到第一口咬下去就香到我老泪纵横。那会还没有发达的外卖,同学带来的烙馍就成了我们开学那几天最慰藉心灵的深夜美食。半夜饿了就在烙馍上抹一层老干妈辣酱,香甜的麦香混合着辣椒豉油的香味,感觉人生都得到了升华。

烙馍作为主食,却很少单吃。最常见的吃法就是做菜盒子。把提前烙好的烙馍放在温热的鏊子上,然后把拌好的韭菜鸡蛋均匀的铺在薄薄的烙馍上面,铺好之后再在上面铺一层烙馍。翻个面,让其两面受热均匀。然后再叠成部队里的被子一样方正的模样。韭菜烙到刚刚好断生,还带着一丝不冲鼻的辛辣味,而鸡蛋饱含油脂浸润着韭菜和烙馍,烙馍自带清甜,这三者的融合,如果不是亲身尝试,都体会不到其中的美味。

与烙馍的另一经典搭配,当属鸡蛋蒜糜。把煮好的鸡蛋去壳捣碎,然后把大蒜去皮捣成蒜糜,连同蒜的汁水和蒜碎一起加入到鸡蛋里面,再加入一点盐和酱油略微调味。这道菜一定要现吃现做,否则时间久了大蒜在空气中氧化,会产生一种令人不悦的浓烈的“臭”味。刚刚做好的鸡蛋蒜糜,大蒜的味道作为前锋打开人的味蕾,随即而来的是鸡蛋的清甜,配合着带着麦香味的烙馍,还是那句话,这个味道必须得亲自尝尝才能感受到其中的美好,任何语言在亲自一试面前都是徒劳。

当然,除了这几样,你还可以卷菜吃。卷海带丝儿,卷土豆丝儿,卷绿豆芽儿,卷豆腐丝儿,卷鸡蛋炒辣椒,高级的还可以卷猪耳丝儿!还有口感酥脆香甜的油炸撒子,哎呀,想想都好吃。

就连《舌尖上的中国》的导演陈晓卿,吃遍了大江南北的美食,却始终对家乡的烙馍念念不忘。再华丽的味道都不如这带着麦香味的烙馍来的实在,相比之下,这才是人生至味。陈导把对故乡的情感融入到了烙馍之中,有时候人的乡愁其实就是味蕾在作祟,所以这烙馍应该是足够优秀吧,否则怎么值得陈晓卿这一而再再而三的怀念呢?

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